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台北植物園倒木留原地 吸引野生動物絕佳微棲地

建立於 2018/02/26 上稿編輯： 彭瑞祥 本報2018年2月26日台北訊，特約記者廖靜蕙報導

都市中的公園綠地，視為「都市林」之處，也能提供與原始林相彷的生態系服務功能。那麼，該如何為野生動物營造適合的棲地呢？來自美國奧勒岡的攀樹專家布萊恩‧芬奇（Brian French）22日受邀於林試所演講時指出，都市綠地中的枯立木、倒木常被當作礙眼的廢棄物，事實上卻是吸引野生物入住的絕佳微棲地，透過視覺景觀設計，更是庭園造景的元素！

越來越多公衛研究指出，公園綠地對人類健康有好處。面對氣候變遷、空氣污染，健全的森林、綠地，回以調節微氣候、淨化空氣保護人們。由此說明即便是寸土寸金的都市，保留綠地、樹林也不能馬虎。而這背後代表的是健全生態系得以的運作。

布萊恩‧芬奇從小就喜愛樹，不但喜歡爬樹還成為樹藝師，他是ISA（國際樹藝協會International Society of Arboriculture）認證的樹藝師，而他對生態系、野生動物瞭若指掌，更視為樹藝師必備的知識管理。 樹藝師布萊恩‧芬奇，截圖自國際樹藝協會網站。 枯木落葉是生態一環 留原地為都市野生物增加棲地

布萊恩以「都市林野生動物棲地復育」為題，說明都市林的特徵，和原始林不同的是，都市林中的野生動物，習於生活在人類活動的範圍中，更不乏人類引入的物種，例如鴿子，或者自然的過客－－候鳥。只要保留適合的棲地，就能創造健全的生態系統。

「都市林若要有健康的生態系，最好模仿原始林運作的方式。」布萊恩指出，若於原始林觀察，除了茂密的林相，更可見地被充滿落葉、倒木，這類看似雜亂的景象，實則生機盎然，正是健全生態系的特徵；而這樣的棲地歷經數百年而成，是無法複製的無價之寶。

枯木、倒木無疑是最具生態效益的存在，不過都市中的枯立木常有突然倒下造成公共危險的疑慮，因此持續的監測仍是必要的，但透過適當的保留，就能吸引許多鳥類進駐。

他在台北植物園發現，園區內仍維持保留了不少倒木以及落葉腐質層。現場的一棵倒木，就觀察到白蟻以及種類眾多昆蟲，這些都是鳥類的食物來源。

「這裡有數不清的動物靠倒木維生；如果中空倒木只是堆肥，一些小動物，如鳥類、兩棲類就不能利用它。」布萊恩一邊觀察倒木，一邊指出這些現象，留下倒木等同於為小動物留下食物。

他解釋，樹不能如動物般走動，選擇適合自己的棲地，因此就需捍衛維護自己的棲地；落葉看似一種廢棄物，然而不同的落葉具有不同的成分，在樹的周遭創造獨特的生存環境，例如殼斗科的落葉就具有排它性，避免其他生物競爭；一旦清理這些落葉，即使是製成堆肥之後再重新覆蓋，也不見得適合它。

諸如蝸牛、昆蟲這類的野生物，都需要落葉當作食物、繁殖棲地。而樹死後形成枯木回到大地，是幫助更多的大樹長出來。人類看似無用的枯枝、落葉，都是生態循環的一部份。

「這些倒木留在原地，仍可透過視覺景觀設計，讓它不再給人荒涼、陰暗的感覺，而成為庭園造景的一部分。」布萊恩不脫樹藝師本質，題點市民視覺美學解方。 以樹洞為野鳥安家

布萊恩也於台北植物園示範五色鳥樹洞實例。提到復育野鳥，國內1960年代即有鳥巢箱設置，此次布萊恩則示範樹洞製作，只是樹洞製作環境條件及技術門檻都相當高，必須在條件允許下施做；好處是原來棲息在樹上的微生物、野生物，仍繼續存在、共生，未改變棲息環境。

布萊恩‧芬奇在台北植物園，示範如何替五色鳥營造適合的棲地。

樹藝師在全美是危險行業的榜首，做樹洞更得面對各種不同的樹木條件工作，挑戰性更高、又更危險。這次選擇的枯立木，樹高介於1～7公尺，事先經過評量、修剪，確認不會影響行人，高度也適合標的鳥種五色鳥。他熟練地運作鏈鋸，在枯木上挖出長寬符合五色鳥的洞穴。

由於工作關係，他平時即利用表格，條列物種名稱，以及其棲息喜好，例如樹的高度、洞穴的大小，離地面多高等資料，而且就存在手機中，隨時都可以查詢。他也事先存入五色鳥相關資料，施作過程不斷與「地面部隊」確認位置、方向、樹洞大小、洞口大小等，逐項滿足五色鳥居家需求。

至於使用鳥巢箱或樹洞好？布萊恩也使用鳥巢箱，但他憂心當野鳥習於使用鳥巢箱，200年後會不會改變鳥的棲息習性？他認為，設置鳥巢箱，可能忽略造成棲地失落的本質，是缺乏適合的樹木（枯木）與洞穴；設置鳥巢箱，並未解決根本問題。

台北植物園也設置鳥巢箱，是由林試所保護組組長葛兆年所進行的五色鳥研究實驗，這是認知到五色鳥在都會環境下、缺少枯立木而產生繁殖困境，也是發展都市林生態研究的一環。鳥巢箱的設置，除了有助五色鳥繁衍族群、協助生態研究外，更有助於都會民眾就近解說教育及鳥類觀察。這項研究也開放民眾參與，並發動植物園志工協助觀察調查。 倒木留原地 為野生動物留棲地

中空的倒木（Hollow logs）在生態上非常重要，很多動物需要它，原始林中常看到先中空再倒下的樹。這需於樹木和真菌都能生存的環境，才能得到野生動物喜歡的中空倒木。而在都市中卻不容易實現。都市中的倒木可能面對肢解、輾碎、搬走的過程，每個過程都得消耗能源和金錢，最好的結果是當覆蓋物或養分，卻不再是野生動物的棲地。

「要教育大眾這樣的棲地多麼難求，因此願意保留枯木落葉、任其自然演替。」這是他至今仍在努力與大眾溝通的。枯立倒木留原地的前提是監測，確定不會危及行人，並且適度處理，降低高度。

他在鴛鴦湖看到百年倒木留在原地創造的豐富生態，這些人類視為麻煩、無用之物，卻是野生物重要的資源，因為人類的思維，往往導致野生物失依。而這些知識也跟著流失；就在我們生活周邊的都市林，提供了我們改變思維的機會。

颱風樹倒保留原地，真菌就會繼續分解發揮功能，而且留在原地也不會對行人造成影響。台北植物園扮演民眾植物知識傳遞者角色，然而又因位於人口密集都會區，不得不面對行人及財產安全的考量，無法完全不處理。

農委會林試所台北植物園園長范素瑋解釋，對於妨礙通行或侵襲鄰近住戶的倒木仍需移除；未完全傾倒但有可能倒下致傷產生財損的樹木移除、修剪或支持固定。若為安全無虞的倒木，盡量留存原地，維持自然樣貌，也為一些鳥類、昆蟲留存一些繁殖、生長過冬的棲地。若樹倒與病害有關，則另當別論。 芬奇在台北植物園與台灣專家交流，觀察倒木與落葉形成的微棲地。 都市林設備設施施工 應顧及野生物棲息環境

人類每天的生活，都對野生物有一定的影響，可以是正向的，也可能是負面的。布萊恩說，即使是樹藝師修剪樹枝，也影響野生動物棲地。知道這些道理之後，最好能減少對野生動物負面的影響。

都會森林中，無可避免工程施工，舉凡颱風前的修枝、颱風後的整理；不少縣市公園還會定期修剪林木、鋪設修補人行（水泥）道路、掃除落葉殘枝；更有公園內移除樹木興建停車場、游泳池不勝枚舉的大小工程。縣市政府或許迫於現實不得為之，但仍應顧及都市林所創造的公共利益衡量。

布萊恩即一再強調任何工程施作務必事先觀察、減少衝擊；他甚至自己設計一份評量表，以評量表評分結果作為工作依據。評分項目包括地面是水泥鋪面或落葉、腐質層，灌木、建築物高度等，越有利野生動物得分越高，得分越高越能減少野生動物的衝擊。

以台北植物園為例，首先要知道利用樹木繁殖、棲息的野生動物，以及使用的期間，在這段時間，避開工程施作。其次是制定相關的規範，這些規範因不同土地特性而有差異，最好能諮詢野生動物專家。

即使如此，仍無法避免都市野生動物持續下降的事實。這些都不在樹藝師考試範圍，他認為未考量野生動物棲地相關問題，是樹藝師認證不足之處，預期在未來2到5年內，樹藝師教材內即會補充相關內容進去。

※台灣百萬綠行動，請來登錄實踐你的綠生活：https://goo.gl/ggZch7 ※ 22日「美西的巨木探勘與都市林野生動物棲地復育」演說與示範直播影片（林試所提供） 相關文章 生物多樣性主流化跨部合作 「里山動物列車」 啟航 2018/02/14 【永續海鱻食堂】永續海鮮這樣挑！9大心法教你吃對年菜 2018/02/14 【自然谷之星】這不是蜂窩 認識舉尾蟻窩 讓牠變成農民好幫手 2018/02/10 PO文買賣保育類野鳥 保七循線解救 2018/02/09 讓世界看見台灣鳥類之美 台灣野鳥手繪圖鑑英文版發行 2018/02/04 【自然谷之星】農夫的好幫手 黑眶蟾蜍 2018/01/27 生物多樣性台北台灣新聞台北植物園城市綠地枯立倒木 作者 廖靜蕙

環境記者／自由撰稿人。從事社工10餘年，認知到畢竟是人的社會，再弱勢的人都可以為自己發言，決定轉投生態保育，為無法以人類語言發聲的生命與土地寫報導。現居台北市，與貓先生、龜小姐，微曦中閱讀，斗室中寫作。個人粉專「小麻通訊」。

「恆春ㄟ風尚利害，台灣全省通人知。有人初到第一擺，攏講嘿是做風颱。」我翻著屏東車城國小自己創作的詩詞集，這是一間只有40位學生的小學校。眼前的主廚和設計師站在餐車前，正為煽得人眼花淚流的強風苦惱，一旁孩子卻乘著風玩瘋狂翹翹板。

5月的屏東，不但迎來了落山風，也迎來了一群從台北來的主廚團隊，他們在車城，辦一場以洋蔥為主題的盛宴，而評審，正是這群平常把洋蔥當球踢的國小生。

落山風從10月吹到隔年4、5月，冷風強勁，捲起萬丈黃沙，人不喜歡，洋蔥卻愛得很。狂風孕育了甜味濃郁的球莖，加上烈日曝曬乾燥了外皮、驅走濕氣，橘黃、豔紫、奶白，車城的洋蔥如寶石般躺在田間熠熠閃亮。這是愛飯團團長許心怡第3次號召廚師好友們們前進偏鄉辦餐會，前2次她帶著亞洲最佳女主廚陳嵐舒到花蓮、屏東，把正統的法國菜帶進山林小學。這一次，他們不僅帶了人，還開了一台變形金剛般的餐車，駛進沒有廚房的屏東車城國小溫泉分校。

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這台「好好吃故事車」由信誼基金會提供，希望能結合在地的故事與實際的餐會，行遍台灣角落。機緣起自去年永豐餘生技總經理何奕佳參與愛飯團屏東餐會後的感動，「看到孩子們把東西吃光光，有的還把盤子拿起來舔，他們真心覺得這是個很特別的體驗，而同時我們也希望除了美味，也希望能讓他們知道身邊常常看到的作物，可以怎麼樣被呈現。」何奕佳說。

用平凡的食材 說自己的故事

這次的活動不僅是餐會，也是解剖車城洋蔥的前世今生，信誼基金會不但在餐前規劃了關於洋蔥的科普教育手作課，還用2個月的時間，出了一本《愛吹風的洋蔥》繪本，由何奕佳撰文、插畫家張哲銘繪圖，書裡的洋蔥好可愛，有時像阿桑一樣綁起花頭巾擋落山風，一會兒又戴起墨鏡舒爽的做日光浴。

「都市孩子吃美食，卻不知道食材原本的樣子、不知道它生長的季節，所以我們透過『好好吃故事書』系列，隨著餐車去不同的產地，講一個作物生長的過程，讓小朋友或是家長都能知道美味食物的價值在哪裡，而不只是市場上的價格而已。」何奕佳說。

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松露、鴨肝也許開拓了他們味蕾的新大陸，但那不是日常，更難的是，如何重新看待這個身邊多到可以當球踢的作物。「這裡的孩子看過食物怎麼長大，但他們可能不知道像洋蔥這樣簡單的東西，是怎麼變化成菜餚。」於是他們有了前進產地的計畫，希望結合名廚手藝與在地食材，用行動自如、機能完備的餐車突破環境的限制，可以上山下海。

星級主廚的爸爸愛心料理

這樣的廚房配置，讓許心怡找上了林泉（Richie），他所執掌的MUME是米其林一星及「亞洲50大最佳餐廳」之一。「因為MUME的廚房，也是那麼小，卻能夠端出很棒的菜，我相信他有這個能力。」許心怡說起找林泉的原因。

餐車由設計師和主廚團隊一起討論。「考量到之後也許要自帶瓦斯，還要走山路，因此餐車的重量不能太重，有爐火可熱炒、煎台可以加熱做醬汁，如果想做一些像Sous Vide （低溫真空烹調）這種比較複雜的料理也有插座可用，我們都想好了，唯一沒料到的是風這麼大！」Richie笑說，他降下車身右翼，拿出鍋碗瓢盆，這些器具也是他特地為了這次餐會購買的，以後也會跟著這台車。

這回他把全家都帶來了，2歲多的大兒子黏他黏得緊，做菜或採訪到一半，他經常得中斷來安撫討抱的兒子，再忙都是和顏悅色。「如果我在，他就比較愛找我。」大主廚瞬間變成超有愛的慈父，也是因為孩子，他接下這個任務。「因為自己也有2個小孩，去年（和信誼基金會）在聊的時候就特別有動力，我希望在過程裡，我自己也能學到東西，尤其是對於小孩的教育，讓他們也接觸來自不同地方的小朋友。」

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MUME巡迴世界客座，參加廚藝論壇，做出許多令人驚豔的創意料理，但是這是他第一次拿到指定命題──洋蔥。著眼本土食材的Richie對台灣洋蔥並不陌生，但產地現採的還是頭一回。「我很少吃到這麼新鮮、當季的洋蔥，味道和香氣都特別濃，而且水份很多，甜度也很高。」他設計了湯品、沙拉、主菜3道料理，為了打破小朋友對洋蔥辣又嗆的印象，甜味是他鋪排的引子。

串起美味的洋蔥三部曲

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第一道是法式洋蔥湯，切成細絲燉煮的洋蔥熬出甜味，蘸上覆著融化起司的香脆麵包，小朋友吃到見底，「跟家裡都不一樣，不會辣，很甜，有義大利的味道。」二年級的小妹妹給了我一個甜笑，我想她的義大利，指的是歐風那種濃郁的鹹甜滋味，好浪漫的形容。

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第二道沙拉是Richie預想的大魔王，小朋友都不愛吃生菜，他運用豆豉來做調味，一般想到豆豉都是濃郁的醬香，但他將豆豉烤乾，味道濃縮後，再切成粗鹽的大小，加上糖和黑胡椒粉，天然的鮮味湧出，搭配甜度高的聖女番茄、冰鎮洋蔥、烤過的松子與酸甜果乾，層層口感設計都為了讓小朋友放下對青菜的成見。「我希望可以逼他們去改變。」Richie笑說，話裡藏著當爸爸的用心。

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第三道主菜一上桌，小朋友就被馥郁的香氣勾引得頻頻驚呼，三兩下就把肉吃光，搶隔壁女同學的吃不夠，還意猶未盡往餐車那望。這道燉飯是Richie簡化MUME菜單裡的一道菜，鬆軟化口的豬梅花肉刷上味噌焦糖醬，洋蔥絲炒成褐色後加入奶油及酸奶油製成蔥泥，拌進紅藜、白米、小薏仁、燕麥的燉飯，洋蔥在這裡化為穿針引線的靈魂，小朋友只吃到甜味，看不到形蹤。

選擇燉飯呈現，除了考量到小朋友習慣用湯匙，「藉由燉飯的方式，也讓他們多吃一些穀類，比較營養。」這也是爸爸的體貼。吃完飯後，好多小朋友靦腆的捧著繪本請他簽名，還偷偷地告訴我們，自己未來也想跟Richie叔叔一樣當廚師。

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只有好吃還不行，美也是重點，許心怡號召熱心的朋友們一起布置餐桌，擔任桌長服務這些小客人，一場飯下來，孩子們都跟自家桌長感情好得不得了，黏膩得不想分開，小朋友們反應直接，沒在跟你客氣，喜歡就喜歡，有問題就問，那種毫不掩飾的回饋感染了所有大人，恨不得掏出所有的熱情相對。我覺得真正動人的，不是施與受，而是在這裡，沒有大人小孩的疆界，我們都在好好的學習傾聽。

「枋山的人真可愛，拔蔥仔頭排規排，頭殼梨梨一直踩，收成好就笑嗨嗨。」小朋友畫出戴斗笠農人們一邊採收咧嘴開心的樣子，簡單而滿足。誰說洋蔥讓人哭呢？這一場以愛為名的洋蔥餐會，讓所有人都發自內心的笑了。

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